Récapitulatif et glossaire
résumer
- Les baristas sont chargés de surveiller les manomètres des machines à expresso.
- Si jamais le manomètre de la chaudière à vapeur indique une pression dangereusement élevée (c'est-à-dire supérieure à 2 bars), éteignez immédiatement la machine et contactez une personne qualifiée pour résoudre le problème.
- Les chaudières à vapeur sont généralement réglées entre 1,0 et 1,5 bars de pression.
- Il est essentiel de purger la buse vapeur avant et après la cuisson à la vapeur pour éviter tout siphonnage et pour éviter d'ajouter de vieux résidus de lait cuit à la vapeur dans le prochain pichet de lait à cuire à la vapeur.
- La cuisson du lait à la vapeur pour produire de la micromousse peut être réalisée par un processus en deux étapes : entraîner de l'air dans le lait avant que le lait ne se réchauffe et, ce faisant, augmenter le volume du lait d'un facteur d'un tiers.
- Le lait doit être aéré entre 20 – 50% pour toutes les boissons à base de lait du menu (sauf le cappuccino ).
- Les laits végétaux ont tendance à cailler et il est nécessaire d'utiliser des techniques pour éviter cela.
- Le lait ne doit pas être chauffé en dessous de 55°C ou au-dessus de 65°C.
- Les chiffons à code couleur aideront à éviter la contamination croisée du lait et de l’équipement.
- Un protocole organisé de fractionnement du lait peut vous aider à obtenir une répartition uniforme de la mousse entre des boissons du même type. Cuire le lait à la vapeur pour plusieurs boissons à la fois est plus efficace que cuire à la vapeur individuellement pour des boissons distinctes.
Glossaire
Pression de la chaudière La pression de vapeur accumulée dans une chaudière à eau scellée, utilisée pour produire de la vapeur.
Contamination croisée Situation dans laquelle des produits chimiques ou des types d'aliments à haut risque sont mélangés les uns aux autres d'une manière préjudiciable à leur stockage sûr ou les rend impropres à la consommation.
Caillage Un processus qui provoque la séparation du lait (laitier ou non laitier) en caillé ou en morceaux
Entraîner Pour incorporer de l’air au lait
Méthode des quatre quarts Un système de fractionnement du lait conçu pour partager des quantités égales de mousse entre deux boissons
Enzyme lipase Une enzyme naturellement présente dans le lait qui,