Poids de la boisson
Pour savoir quelle quantité d'espresso vous avez réellement, vous avez besoin d'une balance, tout comme lorsque vous souhaitez mesurer votre « dose » de café moulu. La masse d'espresso qui entre dans la tasse est appelée le poids de votre boisson . Si votre café sert des shots divisés (où les shots sont divisés en simples au moyen d'un porte-filtre à bec), il est alors préférable, lors de la mesure du poids de la boisson , de peser les deux shots ensemble. Les becs verseurs ne sont pas toujours capables de diviser les tirs en parties exactement égales. Cela est particulièrement vrai lorsque votre recette nécessite un temps de prise relativement long, par exemple plus de 30 secondes. Pour mesurer le poids de votre boisson en une seule dose, vous obtiendrez une moyenne fiable en divisant par deux le poids d'une double dose.
Les baristas travaillent avec le poids plutôt qu'avec le volume, car c'est un moyen beaucoup plus précis de mesurer la taille de votre expresso. La mousse d'un expresso (connu sous son nom italien crème) est constitué de bulles d’air presque en apesanteur. Mais parfois, ces bulles peuvent représenter la moitié du volume d’un expresso, même si elles ne pèsent presque rien. C'est pourquoi la plupart des cafés utilisent une balance au lieu de verres à shot pour mesurer la taille d'un expresso.
Vidéo démontrant la différence entre la masse et le volume d'un expresso
La marge d’erreur pour Poids de la boisson
La marge d'erreur pour le poids de la boisson est établie par le concepteur de la recette. Elle est généralement supérieure à la marge d'erreur de dosage, car le poids des boissons a tendance à être supérieur aux doses pour la plupart des recettes d'espresso. Par exemple, une recette courante pour un double shot serait une dose de 18 ± 0,5 g, produisant un poids de boisson de 36 ± 2 g (pour un double shot).
Certaines machines à expresso dotées de boutons prédéfinis seront en mesure de fournir plus de précision avec le poids des boissons que d'autres, mais la plupart des modèles peuvent atteindre une cohérence avec une marge d'erreur de ± 2 g. Les paramètres des préréglages doivent être périodiquement recalibrés par un technicien. Les baristas doivent suivre les performances de leur machine et alerter l'équipe de direction chaque fois que le poids des boissons commence à devenir peu fiable.