La seconde moitié
Apprendre les rudiments de la hauteur de coulée et du débit pour produire des conceptions
Hauteur de dessin <1 cm
Une fois la tasse à moitié pleine, vous travaillerez principalement à la surface de la boisson (<1 cm au-dessus) pour réaliser votre motif. Pour apposer un motif sur la surface de la boisson, il est nécessaire de positionner le bec verseur aussi près que possible de la surface sans réellement toucher la surface. Si vous ne vous approchez pas suffisamment, votre dessin finira sous la surface. Pour peindre des lignes blanches sur la boisson, l' émulsion de lait et de mousse doit rester en surface.
Gif montrant la chute depuis la hauteur de remplissage jusqu'à la hauteur de dessin
Incliner la tasse
Pour s'approcher suffisamment de la surface pour atteindre la hauteur de dessin (<1 cm), il est très utile d'incliner la tasse vers le bec du pichet à lait. Si vous tenez la tasse à moitié pleine horizontalement par rapport au banc, il y aura un espace de 3 à 4 cm entre le haut de la tasse et la surface de la boisson. L'inclinaison de la tasse réduit cet espace, vous permettant d'atteindre directement la surface. Pour créer le motif cœur, tulipe ou rosace, votre bec verseur ne doit pas être positionné à plus de 1 cm de la surface.
Dans cette vidéo, nous montrons Matt versant une rosette posée à plat sur le banc, puis une où il incline la tasse.
Débit
Comment le débit influence la largeur de la ligne
Même les conceptions les plus simples nécessitent deux ou trois ajustements du débit. Pour garantir une mesure précise à laquelle vous pouvez comparer votre propre débit, nous avons créé un profil de débit simple pour chaque conception que nous examinerons. Nous avons organisé le flux en trois vitesses :
Débit lent
- 15 ± 5 ml/s
- Ce débit crée un écoulement très étroit,