Bourrage
Après avoir obtenu une répartition homogène , il faut tasser le café. Un pilon à café est conçu pour s'adapter parfaitement à l'intérieur d'un panier-filtre afin de permettre au barista d'appuyer uniformément sur le café moulu afin d'éliminer les poches d'air et d'effondrer les amas de mouture. L'effet de bourrage scelle la mouture sèche contre les parois du panier-filtre de telle sorte que même si vous retournez le porte-filtre, le café ne tombera pas. Sans cette étape essentielle, l'eau sera plus susceptible de circuler de manière inégale autour du café moulu, ce qui entraînera un café plus faible et moins équilibré .
Votre choix de bourreur
Les dameurs les plus efficaces s’adaptent parfaitement au panier-filtre. Ils ne sont pas assez larges pour se loger contre les côtés du panier, mais pas trop amples non plus. Le diamètre maximal recommandé pour la majorité des paniers filtrants est de 58,5 mm. Le diamètre minimum du bourreur est d'environ 58,3 mm. Un pilon d'un diamètre de 58,0 mm fera le travail, mais les risques que de l'eau coule sur le côté du panier augmentent précipitamment. Un dameur d'un diamètre de 58,5 mm sera compatible avec les meilleurs modèles de paniers filtrants.
Les bases des pilons doivent avoir un fond plat et ne doivent pas avoir de rayon de bord visible (c'est-à-dire qu'elles ne doivent pas avoir de bord arrondi). Les bases du pilon doivent être entretenues et ne doivent pas être laissées tomber, rayées, heurtées contre le porte-filtre ou éraflées sur des surfaces dures.
La physique du bourrage
Après avoir appliqué une petite pression vers le bas, le café moulu cesse de bouger. Jetez un œil à cette vidéo, où nous démontrons ce concept avec une expérience simple. Dans cette vidéo, nous menons une expérience pour déterminer la quantité de compression du café palet entre une pression de tassement confortable et un tassement très fort. Nous avons trouvé une différence de seulement 3% entre le compacteur léger et le compacteur lourd.
C’est une excellente nouvelle en termes de cohérence et d’ergonomie car :
1) Il n’y a pas de pression de bourrage maximale.