Mise en place
L'organisation de votre environnement de travail
Mise en place , un terme culinaire français, se traduit par « mettre en place ». Il est largement utilisé dans les cuisines commerciales pour désigner les meilleures pratiques en matière d’organisation des outils et des ingrédients. Pour nous, baristas, cela peut être moins difficile que pour les chefs, car nous traitons beaucoup moins de plats. Cela dit, le débit de clients est généralement bien plus élevé dans les bars à café que dans les cuisines commerciales. Il est donc tout aussi essentiel pour nous de disposer d'une mise en place fonctionnelle.
La conception de votre bar limitera ce que vous pouvez faire en la matière, tout comme les préférences de vos collègues. À moins que votre café ne soit doté d'un personnel tel que la même personne travaille chaque jour dans le même rôle, l'aménagement du bar doit être mutuellement agréable pour tout le personnel du barista.
Dans cette vidéo, Matt vous explique comment Barista Hustle préfère aménager notre bar, d'abord pour le dosage et le bourrage, puis pour la préparation du lait.
Barista Hustle's Mise en place (miz ɑ̃ plas)
Voici quelques éléments essentiels dont nous veillons toujours à :
Haricots
- Conservez suffisamment de sacs de café dans ou à proximité du bar pour toute une journée de travail. Ne stockez pas les grains à côté d'un équipement chaud.
- Gardez la ou les trémies du broyeur au moins 50% pleines. Un manque de grains les empêchera d’alimenter constamment le broyeur.
- Essayez d'éviter de toucher les haricots avec vos doigts devant les clients.
Lait
- Certains cafés utilisent des bouteilles de lait individuelles et d'autres disposent de distributeurs de lait qui pompent le lait hors des boîtes. Quel que soit le système, les conteneurs de rechange doivent être facilement accessibles au barista.
- Les bouteilles de lait peuvent être préparées pour être utilisées sans les étiquettes de sécurité. Assurez-vous de n’en préparer que suffisamment pour une utilisation d’une journée.