Récapitulatif et glossaire
résumer
- Nous avons passé en revue le cycle complet de prise de vue ;
- Panier-filtre propre, chaud et sec, et vous êtes prêt à infuser à nouveau.
- Dosez le café dans votre marge d’erreur.
- Répartissez-le uniformément.
- Tassez bien et retirez tout excès de mouture.
- Insérez de manière contrôlée sans heurter le porte-filtre.
- Engagez la pompe sans tarder.
- Alignez la ou les tasses sous les becs.
- Les balances sont un outil essentiel pour calibrer votre équipement.
- Les doses peuvent être programmées avec des minuteries, mais des balances sont nécessaires pour maintenir cette précision tout au long d'un quart de travail.
- Une répartition horizontale et verticale est nécessaire pour réaliser un mélange homogène de moutures.
- Ne tassez pas trop fermement et ne tassez pas trop doucement.
- Utilisez chaque groupe, pas seulement le groupe le plus proche du broyeur.
- Allumez la pompe dès que vous insérez le porte-filtre.
- Assurez-vous de ne pas inverser les bons effets d'une distribution uniforme et d'un tassement plat en frappant le porte-filtre contre quoi que ce soit, y compris la tête du groupe ou le dessus de la paillasse.
Glossaire
Équilibre (sensoriel) Attributs sensoriels harmonieux d'un aliment ou d'une boisson, sans caractéristiques négatives intrusives ou dérangeantes
Étalonnage (mécanique) Processus d'attribution ou de correction des paramètres d'un équipement
Agglomérant L'emballage involontaire de la mouture pour former de petits morceaux
Outil de distribution Un appareil portatif utilisé pour la distribution horizontale de la mouture
Balances à bac d'égouttage Balances installées sur un bac collecteur ; ce ne sont généralement pas des pièces fixes sur une machine à expresso.
Débitmètre Un appareil qui mesure le volume d’eau ; il s'agit d'un petit rouet et d'un compteur qui donne une lecture très précise de la quantité d'eau passée.
Rincer la tête du groupe Le rinçage à l'eau avant l'infusion, destiné à éliminer les résidus de café usé. Cette pratique est parfois utilisée pour augmenter ou diminuer la température de l’eau de brassage sur les machines sujettes à une instabilité de température.