La première moitié
Verser d'une hauteur – Le Chute d'épingle Technique
La meilleure présentation des boissons lactées repose sur la création d’un contraste net entre la crème expresso foncée et le lait blanc. Il est possible de conserver la couleur foncée de la crème de l'espresso jusqu'au sommet de la tasse. La technique nécessaire pour ce faire est le pin-drop . Voici un exemple:
Hauteur de remplissage
Pour appliquer la technique du pin-drop , commencez à verser à 10 cm au-dessus de la surface du liquide dans la tasse. Cette distance est mesurée entre la surface du liquide et le bec du pichet à lait. Si le bec verseur est à plus de 15 cm au-dessus de la surface, vous augmentez le risque que votre flux de lait soit interrompu, risquant ainsi de créer des éclaboussures et des bulles plus grosses à la surface.
Débit de remplissage
Vous devez verser assez vite pour garder le liquide en un seul jet ininterrompu. Si vous versez trop lentement, le jet de lait se brisera et coulera, ce qui entraînera davantage d'éclaboussures et d'imperfections ou de grosses bulles à la surface de la boisson. Verser trop rapidement, la surface se décolorera à cause d'un écoulement trop large et turbulent.
Sentiers d'escargots – Trop rapide, trop proche, trop aléatoire
Nous voulons éviter de laisser des traces sur la toile de la boisson pendant la première moitié du versement. Nous appelons ces marques des sentiers d'escargots . Ils se produisent lorsque vous versez trop rapidement , trop près de la surface ou de manière trop aléatoire (c'est-à-dire de manière arbitraire).
Trop vite : un écoulement large laisse dans son sillage un résidu blanc rayé — c'est pourquoi nous donnons le nom de « traînées d'escargots » à ce défaut de l'art du latte.
Trop près : S'approcher trop près de la surface pendant le remplissage empêchera la technique du pin-drop de fonctionner. Assurez-vous d'être à au moins 10 cm de la surface pendant la première moitié.