Insertion du porte-filtre
L'une des causes des extractions inégales est due aux baristas qui insèrent le porte-filtre dans la tête du groupe de manière incontrôlée. Vos efforts pour répartir soigneusement et tasser uniformément votre café peuvent être annulés en enfonçant la poignée du porte-filtre dans la tête du groupe pendant que vous essayez de l'insérer. Le flux de travail d'un barista est rapide, mais cet aspect doit être effectué avec soin.
Si vous cognez accidentellement le porte-filtre contre la tête du groupe ou quoi que ce soit d'autre, il est nécessaire de retamper le café pour garantir qu'il est correctement scellé contre le panier-filtre. Dans ce cas, vous devez surveiller le tir pour vous assurer qu’il se déroule normalement. Vous pouvez constater une inégalité critique lorsqu’elle se produit. (Pour plus de détails sur ce sujet, voir la leçon 3.2, 'Canalisation'.) Le retampage n'est pas idéal pour la qualité de l'espresso. La meilleure pratique serait de ne jamais retamper ; Cependant, pour réduire le gaspillage, vous pourriez juger cette pratique nécessaire. Certains cafés utilisent des protocoles distincts pour le café noir et le café blanc, par exemple pour les longs noirs, les americanos et les expressos que vous ne retamperez jamais.
Vidéo montrant comment insérer le porte-filtre
Pour que la poignée s'engage dans la tête du groupe, elle doit être insérée avec la poignée inclinée vers le côté gauche de la machine. Imaginez que lorsque vous faites face à votre machine, vous faites face au nord ; vous devez orienter la poignée vers le sud-ouest pour lui permettre de s'enclencher correctement.
La poignée tourne de gauche à droite pour s'enclencher . Il n’est pas nécessaire de forcer le porte-filtre pour assurer une fermeture étanche. Le joint en caoutchouc (ou parfois en silicone) contre lequel le porte-filtre s'appuie formera facilement un joint étanche à condition que le joint soit exempt de café moulu. Le joint est le joint de compression en caoutchouc qui aide le porte-filtre à se verrouiller en place. (Nous reviendrons sur le nettoyage de la tête de groupe dans la leçon 7.4.)
Rotation du groupe
Si vous possédez une machine avec plus d'un chef de groupe,