Nettoyage
Comment maintenir un programme de nettoyage
L’accumulation d’huiles de café et de marc de café devient visible dans vos expressos après environ 1 heure. Cela signifie que vous devez viser à traiter les résidus au moins une fois par heure. La pire accumulation se produit sur les porte-filtres. Ceux-ci doivent être essuyés à sec à l'intérieur (après avoir retiré les paniers) toutes les demi-heures.
La prochaine priorité est le chef de groupe. Celui-ci reçoit un flux inverse de liquide une fois le tir terminé. Une soupape d'échappement (ou électrovanne ) derrière la paroi de douche s'ouvre à chaque fois que vous éteignez le tir pour relâcher la pression, et se ferme lorsque vous allumez un tir. Pour garder cette zone propre des résidus de café, vous devez effectuer un rétrolavage toutes les heures.
Il est possible de rétroconsommer un groupe tout en préparant du café pour un autre groupe. Même si vous utilisez de la poudre de nettoyage alcaline utilisée pour le rétrolavage des têtes de groupe de machines à expresso" class="glossaryLink" target="_self">savon de nettoyage au café ; elles ne sont pas connectées.
Protocole de rétroconsommation
Dans cette vidéo, Matt vous montre le protocole que nous utilisons pour nettoyer une machine à expresso.
Horaire
- Frotter la paroi de douche et autour du joint .
- Insérez un panier aveugle (c'est-à-dire un panier vierge).
- Tout en tenant la poignée, insérez partiellement la poignée et laissez l'eau s'écouler autour du panier pendant quelques secondes. Remuez la poignée pendant que vous faites cela pour empêcher l'eau chaude de glisser le long de la poignée.
- Insérez le porte-filtre et le panier aveugle dans le groupe.
- Effectuez au moins cinq cycles de rinçages de 5 secondes, en attendant 5 secondes entre les rinçages.
Deux fois par quart de travail : après le déjeuner et après avoir servi le dernier client
- Effectuez le même protocole que ci-dessus, avec l'ajout d'un quart de cuillère à café de poudre de nettoyage alcaline utilisée dans le rétrolavage des têtes de groupe de machines à expresso" class="glossaryLink" target="_self">savon de nettoyage au café dosé dans le panier aveugle .
- Assurez-vous que la paroi de douche est toujours en place lorsque vous effectuez un cycle de rinçage à contre-courant , car la soupape d'échappement peut être bloquée par la poudre de nettoyage alcaline utilisée lors du rinçage à contre-courant des têtes de groupe de machines à expresso" class="glossaryLink" target="_self">café- du savon de nettoyage ou de grosses particules de café moulu.