Récolte : avril-juillet (culture principale), novembre-janvier (mitaca)
Altitude : 1 400 à 2 100 mètres (4 600 à 6 900 pieds) au-dessus du niveau de la mer
Précipitations : 1 600 à 2 600 millimètres (63 à 102 pouces)
Température : 17°C à 22°C (63°F à 72°F)
Cauca se situe dans le sud-ouest de la Colombie, la deuxième région productrice de café du pays après la Eje Cafétero. Le Cauca englobe une bande de la côte Pacifique au nord-ouest, tandis que la pointe sud-est du département s'étend dans la région amazonienne. Entre les deux se trouve le massif colombien, les hauts plateaux andins qui dominent le sud-ouest de la Colombie.
Popayán, la capitale du Cauca, se situe au cœur de la région productrice de café du département.
Les Andes se divisent en parties centrale et orientale cordillères lorsqu'ils traversent Cauca, et une grande partie du café du département pousse sur les sols volcaniques des hauts plateaux situés entre ces deux chaînes de montagnes. Les montagnes environnantes abritent le plateau, offrant aux régions productrices de café du Cauca un climat stable. Les nuits fraîches des hauts plateaux ralentissent la maturation et permettent aux cafés du Cauca de développer un développement remarquable. acidité et douceur.
Grâce à ces conditions environnementales particulières, le café du Cauca a obtenu une Appellation d'Origine (DO) en 2011. La DO met en avant le climat stable du Cauca comme un contributeur majeur à la réputation de haute qualité constante du département (Surintendance de l'Industrie et du Commerce 2022).
Des nuages dominent les montagnes près de Popayán.
Selon la DO, on peut s'attendre à ce que le café du Cauca ait un acidité, moyennement corsé, de forts arômes caramélisés et quelques notes sucrées et florales. Cauca produit un café extraordinaire, comme en témoigne un Château lot de Cauca qui a pris la troisième place de la Coupe d'Excellence 2021 (COE 2021).
Comme dans une grande partie de la Colombie, les variétés traditionnelles Caturra et Typique ont progressivement cédé la place aux hybrides résistants à la rouille Château et Colombie. Grâce en partie à ces variétés à haut rendement,