Récolte : avril-juin (culture principale), octobre-décembre (mitaca)
Altitude : 900 à 2 200 mètres (3 000 à 7 200 pieds) au-dessus du niveau de la mer
Précipitations : 1 800 à 4 600 millimètres (71 à 181 pouces)
Température : 19°C à 25°C (66°F à 77°F)
Au centre de la Colombie, le département de Cundinamarca entoure Bogotá, la capitale colombienne. Cundinamarca est à cheval sur l'est cordillère, à l'extrémité sud d'un grand et haut plateau qui s'étend jusqu'à Boyacá. Bogotá se trouve au cœur de ce plateau. À 2 600 mètres (8 600 pieds) au-dessus du niveau de la mer, c'est l'une des plus hautes villes du monde. Le nom de Cundinamarca dérive des mots quechua signifiant « terre du condor ».
La Chorrera à Cundinamarca, la plus haute cascade de Colombie
Le plateau lui-même est trop élevé pour la culture du café. La majeure partie du café de Cundinamarca pousse à l'ouest du plateau, là où cordillère descend jusqu'à la rivière Magdalena. Une petite quantité pousse également sur le la cordillère versant oriental.
Le café est arrivé à Cundinamarca vers 1870, planté sur de grandes haciendas qui comptait sur des métayers ou des métayers pour fournir de la main d'œuvre dans les plantations de café pendant la période de récolte (Mejía et al. 2017). Lorsque le café s'est avéré rentable, de nombreuses grandes propriétés ont abandonné l'élevage de bétail ou la production de cultures telles que le tabac et l'indigo pour se tourner vers la culture du café (Jiménez 1989). Certaines exploitations plantèrent jusqu'à un million d'arbres et la production augmenta rapidement : Cundinamarca produisait 150 000 sacs par an en 1900 et 452 000 sacs en 1932 (Palais 2009).
Une scène de Viotá, une ville au cœur de la région historique de production de café de Cundinamarca
Au cours du XXe siècle, face à l'instabilité des prix, à la pénurie de main-d'œuvre et aux troubles civils, les grandes haciendas a progressivement cédé la place aux petits exploitants agricoles, dont beaucoup étaient d'anciens locataires, qui ont pu acheter les terres qu'ils occupaient (Jiménez 1989). Aujourd'hui, la grande majorité du café de Cundinamarca est produite dans de petites exploitations (FNC 2019).