Depuis les années 1980, la production colombienne de café s'est éloignée des grandes exploitations agricoles du Eje Cafétero vers les petits exploitants dans les zones plus adaptées à la production de cafés différenciés.
Aujourd'hui, plus de la moitié du café colombien est classé comme café de spécialité ou vendu dans le cadre d'un système de certification.
Les femmes effectuent une part croissante du travail de production et sont de plus en plus susceptibles de posséder des fermes et d'appartenir à des coopératives.
Certaines femmes ont choisi de créer des associations exclusivement féminines, mais les critiques affirment que ces organisations profitent souvent davantage aux importateurs et aux torréfacteurs qu'aux producteurs.
Après que l'épidémie de rouille des feuilles ait frappé la Colombie en 2008, la replantation de variétés résistantes a entraîné une augmentation spectaculaire de la production. Depuis 2021, une période prolongée de La Niña a entraîné une baisse des rendements.