Au cours de la dernière décennie, la gamme de variétés cultivées en Colombie s'est considérablement élargie (Flórez Ramos et al. 2017). Des variétés traditionnelles telles que Typica, Bourbon, et Maragogype ne sont plus cultivées de manière intensive, largement remplacées par les hybrides résistants à la rouille développés par Cenicafé. Les producteurs spécialisés, quant à eux, se sont tournés vers des variétés exotiques et rares comme source de nouveaux profils de saveurs.
Deux exemples populaires sont Wush Wush et Rume Soudan, descendant de variétés sauvages récoltées en Afrique de l'Est. Les anciennes variétés cultivées sont également de plus en plus courantes en Colombie. Moka, une variété naine à faible rendement cultivée au Yémen, est connue pour ses minuscules graines (Flórez Ramos et al. 2017).
Moka est une variété à faible rendement qui produit des fruits inhabituellement petits. Image gracieuseté de Finca Villa Betulia
Java, à l'origine éthiopienne race locale, a été cultivé sur l’île de Java puis introduit sur le continent américain dans les années 1990. Java peut produire des tasses de haute qualité et présente une certaine tolérance à la rouille des feuilles et à la maladie des baies de caféier (Recherche mondiale sur le café 2022).
Mûr Java cerises. Image gracieuseté de Finca Villa Betulia
Les tests génétiques ont révélé que certaines des variétés les plus distinctives de Colombie descendent très probablement de variétés locales éthiopiennes. Dans la leçon 3.01, nous avons discuté de l'exemple le plus célèbre : Bourbon rose. Cette variété était largement considérée comme une Bourbon hybride, mais l'analyse génétique suggère qu'il est plus étroitement lié aux variétés sauvages éthiopiennes qu'à Bourbon.
Un autre exemple est Chiroso, parfois appelé Caturra Chiroso en raison de sa petite taille. Cette variété, reconnue par ses cerises allongées et ses graines, semblables à Geisha, est apprécié pour ses arômes floraux et sa grande douceur.