Typique était la seule variété cultivée en Colombie en quantités significatives jusque dans les années 1960. En Colombie, Typique est aussi appelé Criollo, Pajarito, Nacional, ou Arabigo.
Bourbon produit des rendements plus élevés mais des graines plus petites que Typique. Les sélections de bourbon trouvées en Colombie comprennent Amarillo Chinchina et BourbonRM.
Bourbon rose, une variété typiquement colombienne, est appréciée pour ses notes fruitées et florales. Les tests génétiques montrent que cela n'a aucun rapport avec Bourbon et plus similaire aux races locales éthiopiennes.
Les producteurs colombiens cultivent souvent d'autres variétés traditionnelles telles que Maragogipe, Caturra, San Bernardo (le nom colombien de Paché), et Geisha.
Cenicafé a commencé à développer des variétés résistantes à la rouille dans les années 1960 et a lancé son premier hybride résistant à la rouille, Colombie, en 1980.
Cenicafé a adopté une stratégie de développement du multiligne résistance à la rouille des feuilles. Colombie n'est donc pas une variété unique mais un ensemble de croisements apparentés.
Les hybrides ultérieurs résistants à plusieurs lignées comprennent Tabi, qui pousse en hauteur et nécessite moins d’engrais que les variétés naines ; le très productif Château ; et Cénicafé 1, développé pour être résistant à la maladie des baies de caféier ainsi qu’à la rouille des feuilles.
En Colombie, les fortes précipitations et le terrain escarpé limitent l'efficacité des fongicides contre la rouille des feuilles, ce qui fait de la culture d'hybrides une méthode vitale pour lutter contre la maladie.
Au cours de la dernière décennie, le nombre de variétés cultivées en Colombie a rapidement augmenté, les producteurs ayant replanté d'anciennes variétés et en ayant identifié de nouvelles poussant dans leurs champs.
Les anciennes variétés trouvées en Colombie comprennent Wush Wush, Rume Soudan, Moka, et Java, tandis que les nouveaux découverts dans le pays incluent Chiroso, Papayo, Bourbon rayé, et Caturron.
La filiation des variétés découvertes sur le terrain est rarement connue. Les tests génétiques ont révélé que certaines des variétés découvertes en Colombie, notamment Chiroso et Papaye,