Sur les 32 départements colombiens, 22 produisent du café. Les plus productifs sont Huila, Antioquia, Tolima, Cauca et Caldas.
La Colombie n'a pas une seule récolte principale ; elle produit du café toute l'année.
Le café a prospéré pour la première fois dans les départements centraux de Santander, Norte de Santander et Cundinamarca au XIXe siècle.
Au cours du XXe siècle, ces départements ont perdu de leur importance et la production a augmenté à Antioquia, d'où elle s'est étendue au reste du pays.