En Colombie, comme dans tout pays producteur de café, la culture du café peut causer d’importants dommages environnementaux. La culture du café est liée à la déforestation, à la contamination du sol et de l'eau, érosionet les émissions de gaz à effet de serre. Cependant, l’adoption de méthodes de production de café durables offre la possibilité d’atténuer ces problèmes. Les méthodes agricoles durables peuvent même apporter des avantages nets à l'environnement en réduisant les émissions de carbone, en maintenant le couvert forestier et en protégeant les espèces menacées, y compris certaines qui sont uniques à la Colombie (Échange égal 2010).
Le beau pic, bien nommé, endémique de la vallée de la rivière Magdalena, dans le centre-nord de la Colombie.
Un défi majeur pour rendre la production de café colombienne plus durable implique une utilisation prudente de l’eau : réduire la consommation d’eau et gérer les eaux usées résultant de la transformation du café. Puisque la grande majorité du café colombien est lavée, la transformation traditionnelle utilise de grandes quantités d’eau. Non traités, les déchets de la production de café peuvent contaminer les eaux souterraines et les cours d'eau, dévastant les écosystèmes aquatiques par un processus appelé eutrophisation.
Cenicafé a consacré des ressources considérables au développement de méthodes permettant de réduire la quantité d'eau utilisée dans la production de café. Le guide complet de l'organisation sur la transformation écologique du café met l'accent sur les méthodes permettant de minimiser la consommation d'eau, y compris l'utilisation de démucilageurs mécaniques au lieu des systèmes à forte consommation d'eau. fermentation et les étapes de lavage (Roa et al. 2011).
Les recherches de Cenicafé montrent que cette pratique peut augmenter la cohérence et n'a aucun effet négatif sur la note à la tasse des cafés commerciaux. Néanmoins, les producteurs de spécialités n'ont pas largement adopté cette méthode en raison de l'importance de fermentation pour développer l'arôme d'un café. Au lieu d'éliminer le fermentation Étape, la plupart des producteurs spécialisés se concentrent sur la réduction de l’impact environnemental de la transformation en minimisant la quantité d’eau utilisée pour la réduction en pâte et le lavage et en traitant la pâte, le mucilage et les eaux usées avant de les rejeter dans l’environnement.
Un projet pilote à Tolima a révélé que les digesteurs de biogaz ont le potentiel de réduire les émissions provenant des déchets de transformation du café tout en générant du carburant utilisable. L'utilisation du biogaz au lieu du bois comme combustible dans la cuisine ou dans les séchoirs mécaniques peut contribuer à prévenir la déforestation et à réduire l'exposition des agriculteurs à la fumée de bois (Presta-Novello et al 2023).