Dans le passé, les torréfacteurs étaient les arbitres de la qualité ; ils détenaient les secrets et les baristas n'avaient pas accès à leurs connaissances. À mesure que la culture du café se rapproche d’un modèle commercial comme celui de l’industrie du vin, le rôle que jouent les baristas dans la boucle de rétroaction qui relie les consommateurs et les producteurs a été repositionné comme un filtre essentiel pour le contrôle qualité.
Le barista est « sur place » pour enregistrer les impressions des clients lorsqu'ils dégustent de nouvelles saveurs et de nouveaux lots de torréfaction.