La Specialty Coffee Association of America (SCAA : le précurseur américain de la Specialty Coffee Association) a développé son système de notation en 1984. Il s'agissait du premier système de notation sur 100 points pour le café. Alors que la feuille de pointage comporte dix catégories, chacune étant notée sur 10 possibles, seules sept catégories sont notées en fonction de la qualité. Les trois catégories qui ne sont pas notées sur la base de la qualité, ainsi qu'un système supplémentaire de déduction de points, sont utilisés pour aider cuivres identifier les lots défectueux.
Le Forme de mise en forme de ventouses SCA Arabica et correspondant Protocoles ont été conçus spécifiquement pour le café Arabica. En pratique, cependant, ils sont largement utilisés pour la notation hybrides interspécifiques comme Castillo aussi.
Soixante-dix points pour la qualité
Les sept catégories du SCA Cupping Form sont notées, en fonction de leur qualité, sur une échelle de 6 à 10. Les notes ne descendent pas en dessous de 6 sur cette feuille de notation car elle a été conçue pour noter les cafés de spécialité, que le SCA définit comme un score supérieur à 80 points. Les scores inférieurs à 6 sur 10 ne sont pas considérés comme acceptables pour le café de spécialité. Les scores sont attribués avec une résolution de 0,25 point.
Les sept catégories développées par la SCAA évaluent les éléments suivants.
Les sept mêmes catégories ont été adaptées par World Coffee Events et constituent la base du Feuille de match sensorielle de la World Brewers Cup — le concours de café filtre le plus important au monde.
Trente points pour Intensité
Les trois catégories de la feuille de pointage qui portent le total jusqu'à 100 points possibles sont utilisées pour identifier les défauts. Ceux-ci incluent les éléments suivants :
- Douceur
- Tasse propre
- Uniformité
Ces catégories supposent cuivres dégustent cinq bols de chaque échantillon qu’ils prélèvent. Chaque catégorie comporte cinq cases à cocher sur le formulaire de dégustation – chaque case vaut 2 points.