1 : papilles gustatives, 2 : papilles fongiformes.
Les crêtes de notre langue ne sont pas des papilles gustatives, mais des papilles. Il existe trois types de papilles : fongiformes, principalement positionnées à l'avant de la langue ; foliaire, trouvé sur les côtés ; et circonvallées, qui sont plus grandes et situées principalement à l'arrière de la langue.
Les papilles gustatives sont protégées dans les tissus entourant les côtés des papilles et s'ouvrent jusqu'à la bouche par un petit pore. Chaque bourgeon est constitué de 50 à 150 cellules réceptrices du goût, et chacune d'elles s'étend dans le pore avec un petit poil attaché à chaque cellule. Ceci est similaire à la manière dont les cils s'étendent à partir des neurones sensoriels olfactifs dans le épithélium olfactif dans notre nez.