Corps
« Corps » fait référence au sensation en bouche du café, qui provient principalement de matières en suspension (très petits fragments de paroi cellulaire) et d'huiles de café. Lingle suggère que les deux sensations peuvent être partiellement distinguées en séparant la « texture » du « poids » — par exemple, un café avec une teneur élevée en huile mais une petite quantité de solides en suspension pourrait avoir une texture crémeuse mais un poids léger.
Petracco écrit : « La plupart des [sensation en boucheLa nature de 's] est liée à de petits mouvements de la langue contre le palais et les gencives, qui appliquent un tondre contrainte au liquide effectuant une sorte de mesure rhéologique de viscosité et la texture. En d’autres termes, nous pressons le liquide contre la surface de notre bouche pour sentir son épaisseur et évaluer sa texture.
Les huiles du café jouent également un autre rôle dans la dégustation : elles réduisent la tension superficielle,