Des grains cassés peuvent survenir avant ou après la torréfaction. À un moment donné après le séchage des grains, que ce soit au moulin à sec ou dans la torréfaction, les grains ont été endommagés. Dans certains cas, les grains cassés peuvent être le résultat d'un défaut appelé fragile haricots, ce qui les rend plus susceptibles de se briser. Le fragile Le défaut des grains est le résultat de grains qui ont été chauffés à plus de 50 °C (122 °F) pendant le processus de séchage (JN Wintgens, 2004).
Si un grain est ébréché après la torréfaction, cela ne fera pas de différence appréciable sur la qualité du café. Vous pouvez savoir quand c'est le cas car le bord fissuré du grain semblera toujours tranchant.
Une photo d'un grain cassé après la torréfaction. Les bords de la fissure sont plus nets et n'ont pas été arrondis ni lors du traitement ni de la torréfaction.
Le principal problème avec les grains ébréchés qui ont été fissurés avant ou pendant la torréfaction est qu'ils sont susceptibles de rencontrer les mêmes problèmes que ceux que nous rencontrons avec les grains vides. Leur forme de bol signifie que l'humidité peut s'échapper plus rapidement des grains concassés, ils sont donc plus susceptibles de rôtir plus rapidement que les grains ordinaires.
Un type de haricot concassé est facilement confondu avec un haricot vide. Parfois, une plante produit des haricots inhabituellement gros, appelés haricots éléphants ou monstres. Ceux-ci semblent généralement avoir deux coupes centrales. Ils sont le résultat d'une fausse polyembryonie; c'est l'équivalent café de vrais jumeaux. Plus d'un ovule se développe dans chaque lieu, provoquant la formation de graines de forme anormale (CA Krug et A. Carvalho, 1951). Une partie semble enroulée autour de l’autre. JN Wintgens, (2004) fait référence à l'intérieur comme à une oreille d'éléphant.
Une coupe transversale d'une cerise de café contenant un grain éléphant et deux grains triangulaires.
Un gif d'un haricot éléphant avec deux coupes centrales