Dans ce lesson, nous introduisons un nouveau système de notation pour les cafés de spécialité conçu pour les amateurs de café qui cherchent à juger de la qualité du café infusé, à effectuer des évaluations de torréfaction ou à noter un café de spécialité sur une échelle de 100 points. Voici un aperçu des fonctionnalités :
- Un système à 100 points
- Conçu pour le contrôle qualité et la formation pour toute méthode de brassage
- Dix catégories de notation, chacune notée sur 10 avec une résolution de 0,1
- Trois notes pour les propriétés aromatiques (arôme, saveur, et arrière-goût)
- Trois pour le goût (douceur, acidité et amertume)
- Trois pour les propriétés tactiles (poids, texture, et sensation secondaire)
- UN équilibre le score amène le total à 100
- Aucune déduction de points
- Pas de note « globale » – parce que c'est ridicule d'avoir une note globale
Protocoles
Téléchargez le document et les feuilles de match ici ! Il s'agit d'un guide de 26 pages sur Comment configurer une ventouse et Comment marquer en utilisant ce nouveau système. Les protocoles vous guident à travers chaque étape de la préparation d'une dégustation et fournissent les définitions et les références sur la manière dont chaque catégorie de notation a été construite. Il y a tellement d'innovations décrites dans ce document que nous avons réalisé ce film pour faciliter la digestion de toutes les informations.
Forme de ventouse
Il existe deux formats de feuille de match : un en mode paysage et un autre en mode portrait. Dans les deux présentations, les scores ont été disposés verticalement pour faciliter le décompte de vos scores à la fin d'une séance de dégustation. Chaque catégorie de notation dans la disposition verticale est plus spacieuse que dans la conception en mode paysage et devrait convenir cuivres qui préfèrent prendre beaucoup de notes. Le mode paysage est plus compact et a été conçu pour les besoins des torréfacteurs et des acheteurs ayant beaucoup de cafés à traiter à chaque session. Sa feuille de match contient plus de cafés sur une seule page.
Ce nouveau système de ventouses est basé sur la recherche et s'appuie sur des références tirées de 26 ouvrages de référence, ainsi que de documents de recherche. Il a été conçu pour être intuitif et logique. Par exemple, si vous obtenez une note de 8,5 dans chacune des dix catégories de notation, vous obtenez un café qui marque 85 points – c'est aussi simple que cela.
Téléchargez le document et les feuilles de match ici !
Fin 5.04