Nous divisons les éléments sensoriels du café en trois catégories : olfactifs, gustatifs et tactiles.
Chacune de ces catégories comporte trois sous-sections pertinentes pour la dégustation du café.
Les éléments olfactifs sont l'arôme, la saveur et l'arrière-goût.
Les éléments gustatifs sont acidité, la douceur et l'amertume.
Les éléments tactiles sont le poids, la texture et la sensation.
Lors de la notation du café, un équilibre Le score décrit l'ensemble de tous les éléments de notation, c'est-à-dire la manière dont ils interagissent.
Nous considérons que les propriétés du sel et de l’umami sont importantes pour l’appréciation du café.
Cuivres peuvent être objectifs lorsqu’il s’agit d’identifier les qualités positives et négatives du café s’ils ont l’expérience de travailler avec une bibliothèque de références sensorielles.