- Au chapitre 2, nous explorons les meilleurs protocoles pour garantir que votre brassage est standardisé dans chaque bol à ventouses.
- Nous déterminons la meilleure façon d'établir vos ventouses réglage de la mouture.
- Nous examinons la science de briser la croûte et examiner comment turbulence, ou son absence, a un impact sur les rendements d’extraction.
Pourquoi la méthode des ventouses ?
La méthode des ventouses est utilisée presque universellement par les acheteurs et les importateurs pour évaluer la qualité des échantillons de café. Cette pratique remonte au moins aux années 1930 — ce qu'on appelle Département des boissons alcoolisées du Kenyan Coffee Board a été créé en 1935.