Ce ne sont pas seulement les dégustations et le café infusé qui doivent être contrôlés dans les entreprises de café modernes. Il est important que les baristas soient formés à reconnaître la qualité d’un expresso. La feuille de pointage des expressos du World Barista Championship (WBC) constitue un modèle utile pour noter les expressos à des fins de café QC, comme par exemple en se connectant le matin. Le système de notation WBC va de 0 à 6 et, tout comme le SCA Arabica Cupping Form et la feuille de pointage Cup of Excellence, le système numérique correspond à une série d'adjectifs qui aident les juges à élaborer leur réponse aux différents éléments de la feuille de pointage. Par exemple, un score de 2 équivaut au mot moyenne, 3 avec bien, et 4 avec très bien. Gwilym Davies nous dit qu'il a formé et calibré son personnel pour qu'il utilise une note de 3,5 sur 6 comme référence pour ses mélanges maison dans ses cafés dans le passé.
L'échelle de gradation WBC où les points sont équivalents à des adjectifs : 0 = inacceptable, 1 = acceptable, 2 = moyen, 3 = bon, 4 = très bon, 5 = excellent, 6 = extraordinaire.
La catégorie expresso de la feuille de match WBC 2007.
Les Championnats du monde de barista ont débuté en 2000 à Monte Carlo. En 20 ans depuis sa création, la feuille de match a beaucoup évolué. Voici une feuille de pointage de 2007, qui allait jusqu'à préciser la couleur de la crème, en recherchant une gamme allant du noisette au brun rougeâtre. Au fil du temps, en raison de la tendance des styles de torréfaction à devenir plus légers qu'ils ne l'étaient au début du siècle, la crème avait tendance à être plus fine et de couleur plus claire, même avec les meilleurs expressos. Pour cette raison, il a été jugé inutile de continuer à suivre la couleur de la crème. Quelques saisons plus tard, World Coffee Events a supprimé la règle régissant « l'épaisseur et la persistance » de la crème. En 2020, il n’existe qu’un seul point disponible pour l’apparence visuelle où la crème est censée recouvrir toute la surface de la boisson au moment où elle est servie.