Le Bourse du sucre et du café de New York (NYSCE) a établi le système équivalent de classement des haricots noirs pour les haricots verts. Il s'agit d'une mesure de comparaison permettant d'évaluer la gravité relative des défauts. Par exemple, cinq quakers équivalent à un défaut de haricot noir.
Les grains de café défectueux sont très courants. Environ 20% des grains de café produits chaque année au Brésil sont défectueux et doivent être retirés après la récolte.
Comparés aux grains de café sains et de bonne qualité, les grains immatures sont plus légers, moins humides et déficients en saveurs clés et en précurseurs corporels, notamment le saccharose, les protéines et la teneur totale en huile.
Les trieurs de couleurs ne sont pas efficaces pour éliminer les quakers du café vert, car leur couleur pâle distinctive ne devient exagérée qu'après la torréfaction.