- Les humains possèdent 10 à 20 millions de neurones sensoriels olfactifs dans notre épithélium olfactif.
- Le système olfactif possède une sorte de préfiltre appelé le bulbe olfactif.
- Les papilles gustatives sont protégées dans les tissus entourant les côtés des papilles.
- Chaque papille gustative possède des cellules pour détecter chacun des cinq goûts.
- Le Modèle de lignes étiquetées décrit comment notre cellule de physiologie gustative est câblée jusqu'au cerveau via des axones qui voyagent à travers trois voies nerveuses distinctes : le nerf facial, le nerf glossopharyngé et le nerf vague.
- Les poils gustatifs s'étendent des cellules épithéliales de nos papilles gustatives.
- Nous avons environ 8 000 papilles gustatives sur notre langue, et chaque bourgeon est doté de 50 à 150 cellules épithéliales de récepteurs gustatifs.
- Nous pouvons goûter des produits chimiques que notre salive dissout et met en contact avec les poils gustatifs s'étendant de chaque cellule réceptrice du goût.
- Chaque semaine, nos papilles gustatives remplacent les cellules épithéliales.
- Il existe un risque de vous brûler la bouche avec des liquides à une température supérieure à 71 °C (160 °F).
- Le saccharose, le glucose, le fructose et le maltose sont perçus comme étant les plus sucrés à des températures comprises entre 35 et 39 °C (95 et 102 °F).
- Aspirer (aspirer) des liquides augmente la intensité de sensations aromatiques dues à une augmentation des non-équilibre volatilisation.
- Lorsque l’on aspire un liquide, il est projeté au fond de la bouche et se pose sur la paroi pharyngée qui débouche directement sur la cavité nasale. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire d’avaler le liquide pour obtenir un impact sensoriel complet.
- Le liquide aspiré atteint un état de non-équilibre volatilisation, ce qui signifie que la concentration globale de substances volatiles qui atteignent l'épithélium olfactif est plus élevée que lors d'une déglutition normale.
Glossaire
Aspirer Pour aspirer un liquide d'un récipient par aspiration
Expectorer Cracher quelque chose de ta bouche
Les références (Sciences sensorielles) Une partie du processus de formation d'un scientifique sensoriel consiste à prendre conscience d'un ensemble particulier de références gustatives.