Lorsque vous prenez des ventouses, il n'est pas courant d'utiliser un autre réglage de la mouture pour chaque échantillon différent. Cela s'explique en partie par des raisons d'efficacité. C'est aussi une façon de comparer les solubilité niveaux de différentes torréfactions. On pourrait dire que c'est plus approprié pour le contrôle qualité des cafés. pas à composer que pour les commerçants de café. Les commerçants se soucient principalement de garantir que les cafés ont un goût propre (exempt de saveurs) et sont frais (pas plus de quelques mois après la date de récolte). Les négociants en café vert se soucient moins des subtilités de la façon dont une torréfaction test est optimisée. En fait, de nombreuses grandes entreprises utilisent plusieurs baril échantillonnent les torréfacteurs pour des échantillons séparés et ne cherchent pas à optimiser les meilleures saveurs, mais plutôt à garantir que leurs cafés sont exempts de saveurs.
Une photo d'un quatre baril échantillon de torréfacteur
Comme l'explique Joe Marrocco des importateurs de café vert Cafe Imports Dans cette vidéo ci-dessous : « Il est très important lorsque vous torréfiez un échantillon… que vous torréfiez chaque échantillon au même degré de torréfaction. La torréfaction d’échantillons ne consiste pas à faire ressortir le meilleur caractère du café, mais plutôt à en exposer les défauts.
Le processus efficace que vous voyez ici dans cette vidéo est la manière dont une entreprise gérant simultanément des centaines d'origines de café différentes gère son contrôle qualité.
Les propriétaires de café et les baristas, quant à eux, se soucient du produit fini. Nous effectuons des dégustations pour nous assurer que la sélection de cafés qui nous ont été livrés a été correctement torréfiée, c'est pourquoi nous broyons tous nos échantillons sur le même réglage. Si un café de notre liste ne s'extrait pas correctement parmi un groupe de cafés qui le font, c'est un signe de sous-développement lors de la torréfaction ou peut-être une indication que l'échantillon contient une prédominance de grains de café immatures. L’un ou l’autre scénario devrait disqualifier une tasse comme bon choix pour le menu de votre café.
Nous avons demandé à Gwilym Davies, champion du monde de barista et torréfacteur de café, comment il établit ses méthodes de dégustation. réglage de la mouture.