Brûlage à la surface des haricots
Dans cette vidéo, Matt Perger explique comment une brûlure à la surface des grains peut se produire pendant la torréfaction et quel goût elle a dans la tasse.
Dans The Coffee Roaster's Companion, Scott Rao met un point d'honneur à fusionner ses explications sur le basculement, le brûlage et le dressage. Il considère qu’il s’agit plus ou moins du même problème, avec des apparences légèrement différentes. Il appelle le problème la combustion à la surface des haricots (S Rao, 2016). Il traite ces sujets collectivement parce que l'altération de la saveur qui résulte de ces problèmes est la même. Ils introduisent dans la tasse des saveurs brûlées, cendrées et parfois fumées. La combustion à la surface du grain signifie qu'une petite partie du grain est brûlée,