La température de départ d’une dégustation est un sujet largement débattu. Beaucoup cuivres, dont Matt Perger (fondateur de BH), suggèrent d'utiliser de l'eau bouillante lors de la dégustation, car c'est un point de départ cohérent. Leur point est qu’il est facile pour un cuivreur de savoir exactement quand l’eau a atteint le point d’ébullition sans utiliser de thermomètre. Cela signifie que si vous faites des ventouses à Bogota, par exemple, dans les Andes, vous utiliserez de l'eau à 92° C (198° F), alors qu'à Londres, au niveau de la mer, vous utiliserez 100° C (212° F). eau. Étant donné que le point d’ébullition de l’eau est constant à une altitude donnée, ce système est plus fiable que de se fier à un thermomètre, et il est bien plus précis que de simplement deviner.
Céramique de préchauffage, Plastique, et les ventouses en verre peuvent faire une grande différence dans la température finale car elles sont faites de matériaux qui ont différents taux de conductivité thermique et une température différente. chaleur spécifique. Ce calculateur en ligne vous aidera à déterminer quelle est la température de démarrage de votre boue sera après équilibre est atteint entre les moutures, le bol à ventouses, et l'eau chaude. Vous pouvez choisir entre Plastique, ventouses en céramique, en verre ou en acier inoxydable. Assurez-vous de mettre le poids des bols à ventouses. Nous avons ajouté chaleur spécifique estimations pour chacun de ces matériaux. Attention à ne pas modifier le chaleur spécifique valeurs dans la feuille de calcul, sauf si vous êtes sûr d'avoir des chiffres précis pour votre choix particulier de bols à ventouses.
Dans cette vidéo, (ci-dessous) Matt montre que vous devez calculer la température équilibre de votre bol à ventouses, vos moutures et votre infuser de l'eau et comment tester différents ratios d'infusion et différents types de bols.
Dans cette vidéo (ci-dessous), nous utilisons notre application d'extraction de café pour vous montrer le changement attendu du taux d'extraction si vous utilisez une quantité d'eau différente dans chaque bol à ventouses.
Le facteur important à considérer est que la température de départ que vous utilisez doit être ajustée en fonction de la température. équilibre entre le bol à ventouses,