Le temperature fresche e le piogge quasi costanti ritardano i processi di fioritura e maturazione, e la stagione di raccolta prolungata significa che le ciliegie devono essere raccolte a mano in più passaggi per un lungo periodo di tempo. L'essiccazione convenzionale è quasi impossibile e la maggior parte del caffè viene essiccata in essiccatoi meccanici. Inoltre, la posizione remota e le condizioni umide rendono il trasporto difficile e costoso. Tuttavia, Cobán produce degli ottimi caffè, crescendo Maragogype accanto alle varietà più tipiche.