Il sistema di classificazione del caffè guatemalteco risale al 1928, quando fu istituito l'Ufficio Centrale del Caffè. Questa organizzazione semi-governativa, antesignana di Anacafé, è stata costituita da rappresentanti del governo; la Confederazione delle Associazioni Agricole, in rappresentanza dei coltivatori di caffè; e la Camera di Commercio del Guatemala, che rappresenta i commercianti di caffè (Wagner 2001).
Le classificazioni avevano lo scopo di aiutare i coltivatori a negoziare prezzi adeguati per il loro caffè quando lo vendevano sui mercati esteri, in particolare negli Stati Uniti, il più grande importatore all'epoca. Il caffè è stato suddiviso in nove categorie in base all'altitudine a cui è stato coltivato, che vanno da 'Fiera' (2.000-2.500 piedi o 610-762 m) a 'Buono', 'Primo' e da 'Hard' a 'Fancy Strictly Hard' (sopra i 5.000 piedi o 1.524 m).
L'Ufficio Centrale del Caffè ha anche designato speciali classificazioni per Maragogype varietali e per alcune regioni tra cui Antigua, Verapaz (l'area intorno a Coban), Villa Canales (Fraijanes) e Barberena, una zona a est di Fraijanes.
Oggi vengono comunemente assegnati cinque gradi:
I caffè più alti sono associati a chicchi di migliore qualità e più grandi, e alcune descrizioni del sistema di classificazione guatemalteco (comprese quelle pubblicate da Anacafé in passato) includono anche descrizioni delle dimensioni e della qualità previste dei caffè (AM Feria-Morales 2002). Tuttavia, qualità e dimensioni non fanno parte di queste classificazioni e nel 2013 Guatemala segnalato all'Organizzazione Internazionale del Caffè che non ha mantenuto gli standard di qualità relativi al caffè.
La stragrande maggioranza (81.4%) delle esportazioni di caffè guatemalteco è classificata Strictly Hard Bean (SHB), con Hard Bean che costituisce 10% e le qualità inferiori e robusta che costituiscono meno di 10% di tutte le esportazioni (USDA 2020). Praticamente tutto il caffè speciale sarà quindi classificato SHB e una parte del caffè SHB sarà venduta come caffè del mercato di massa (Fischer e Victor 2014).
Screening e ordinamento
Al mulino a secco,