I caffè guatemaltechi hanno un ampio appeal sui consumatori. I tipici sapori predominanti di cioccolato o noci tostate che si trovano nei caffè guatemaltechi, insieme a una buona dolcezza e corpo, rendono i caffè accessibili e di facile beva. Inoltre, il luminoso acidità e gli aromi di frutta a nocciolo che si trovano nei caffè guatemaltechi di buona qualità aggiungono complessità e interesse.
I caffè guatemaltechi e altri caffè centroamericani sono più noti per le tipiche note aromatiche di noci e cioccolato, ma possono anche presentare una notevole complessità.
Questa combinazione di attributi rende i caffè guatemaltechi molto versatili. I lotti più grandi delle cooperative potrebbero essere usati come componente di base in una miscela o per aggiungere un po' di succo acidità senza dominare il profilo aromatico. E i migliori microlotti del paese si confrontano favorevolmente con i migliori caffè di qualsiasi parte del mondo, come dimostrato dalle affermate aste di Cup of Excellence del Guatemala.
Il Asta Coppa d'Eccellenza 2020 stabilito nuovi record per i caffè guatemaltechi. Il lotto superiore, un lavato Geisha di El Socorro, venduto a US$180,20 per libbra, più del doppio del record precedente. Nel frattempo, il prezzo medio per i lotti in asta è stato di US$26,50, un aumento di 65% rispetto all'ultimo record stabilito nel 2017.
I caffè guatemaltechi hanno la reputazione di essere tostati in modo uniforme e di essere abbastanza "permissivi" da tostare, con buoni risultati ottenibili per un'ampia gamma di colori di tostatura. Le caratteristiche di tostatura di un determinato caffè dipendono probabilmente più da fattori quali densità, dimensione del chicco e contenuto di umidità che specificamente dal paese di origine. Tuttavia, la combinazione di chicchi densi, lavorazione esperta e un'attenta selezione e selezione che sono tipici dei caffè guatemaltechi contribuiscono a tostature prevedibili e persino al trasferimento di calore ai chicchi.
Essiccazione, vagliatura e cernita dei chicchi di caffè.
Esistono pochissime prove sistematiche di come il paese di origine influisca sul modo in cui un caffè viene tostato. Uno studio interessante, tuttavia, ha campionato i gas di scarico di una torrefazione e ha analizzato il volatile composti organici (COV) sprigionati dal caffè durante la tostatura in tempo reale (Gloss et al 2014).