Ricapitolando
- Il Guatemala ha una storia di quasi 100 anni nella classificazione del caffè per elevazione, varietà e regione.
- I diversi gradi non specificano attributi di qualità, anche se l'elevazione e la qualità sono spesso collegate.
- Più di 80% di caffè esportato oggi dal Guatemala è classificato come Strictly Hard Bean, il che indica che è stato coltivato sopra i 4.500 piedi (1.400 m) di altitudine.
- Anacafé è responsabile della certificazione dei caffè per l'esportazione e riceve un campione di tutti i lotti esportati a scopo di verifica.
- Più di 10% del caffè prodotto in Guatemala viene venduto per domestico consumo piuttosto che esportazione.
- Il Guatemala è uscito dall'accordo internazionale sul caffè nel 2020 ed è stato l'unico grande paese produttore di caffè a farlo.
- I prezzi per il raccolto 2020-2021 sono più alti rispetto agli anni precedenti e il caffè è stato venduto molto più rapidamente del solito. Di conseguenza, gli acquirenti verdi sono sempre più interessati ad acquistare caffè da regioni meno conosciute del Guatemala.
- Il caffè guatemalteco è generalmente considerato tollerante alla tostatura. Evidenziare i diversi sapori di caffè provenienti da diversi microclimi richiede tuttavia un'attenta gestione.
- Uno studio che ha confrontato caffè di origini diverse ha scoperto che il caffè guatemalteco tostava più rapidamente del caffè di altri paesi e che i gas di torrefazione che emanava erano meno colpiti dall'insorgenza di prima crepa. Non è ancora chiaro, tuttavia, come ciò possa influire sulla qualità della tazza o sul profilo della tostatura.
Nuove parole
Prezzo alla stalla Il prezzo pagato all'agricoltore per il caffè; esclude i costi aggiuntivi relativi alla macinazione a secco, al trasporto e all'esportazione.
Prezzo FOB gratuito a bordo. Un contratto in cui i rischi e gli obblighi relativi all'acquisto passano all'acquirente nel momento in cui il caffè viene caricato sulla nave per l'esportazione. Il prezzo FOB include costi come fresatura e trasporto dal magazzino al porto.
Alto commerciale Un descrittore per i caffè che sono un livello di qualità appena sotto la specialità. Il termine non è ben definito, ma in genere include caffè con punteggio compreso tra 80 e 84 punti.