Vendemmia: aprile–luglio (raccolta principale), novembre–gennaio (mitaca)
Altitudine: 1.400–2.100 metri (4.600–6.900 piedi) sul livello del mare
Precipitazioni: 1.600–2.600 millimetri (63–102 pollici)
Temperatura: 17°C–22°C (63°F–72°F)
Cauca si trova nel sud-ovest della Colombia, la seconda regione produttrice di caffè del paese dopo la Eje Cafetero. Cauca comprende una striscia della costa del Pacifico a nord-ovest, mentre la punta sud-orientale del dipartimento si estende nella regione amazzonica. Nel mezzo si trova il Massiccio colombiano, gli altopiani andini che dominano il sud-ovest della Colombia.
Popayán, la capitale del Cauca, si trova nel cuore della regione produttrice di caffè del dipartimento.
Le Ande si dividono in centro e orientale cordigliere mentre attraversano Cauca, e gran parte del caffè del dipartimento cresce nei terreni vulcanici dell'altopiano che si trova tra queste due catene montuose. Le montagne circostanti riparano l'altopiano, conferendo alle regioni di coltivazione del caffè del Cauca un clima stabile. Le notti fresche negli altopiani rallentano la maturazione e aiutano i caffè del Cauca a svilupparsi in modo notevole acidità e dolcezza.
Grazie a queste particolari condizioni ambientali, nel 2011 il caffè del Cauca ha ottenuto una Denominazione di Origine (DO).Soprintendenza Industria e Commercio 2022).
Le nuvole incombono sulle montagne vicino a Popayán.
Secondo il DO, ci si può aspettare che il caffè del Cauca sia alto acidità, di medio corpo, forti aromi caramellati e alcune note dolci e floreali. Cauca produce dei caffè straordinari, come esemplificato da a Castillo lotto di Cauca che ha ottenuto il terzo posto nella Coppa di Eccellenza 2021 (CdE 2021).
Come in gran parte della Colombia, le varietà tradizionali Caturra e Tipico hanno gradualmente lasciato il posto agli ibridi resistenti alla ruggine Castillo e Colombia. Grazie in parte a queste varietà ad alto rendimento,