La guida per l'acquisto di caffè in Colombia

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Regioni in crescita della Colombia

CBGC 1.20 Tolim

Vendemmia: marzo-giugno (raccolta principale), ottobre-dicembre (mitaca)
Altitudine: 1.000–2.000 metri (3.300–6.600 piedi) sul livello del mare
Precipitazioni: 1.200–2.200 millimetri (47–87 pollici)
Temperatura: 16°C–25°C (61°F–77°F)

 

Tolima, il terzo produttore di caffè della Colombia, si trova a cavallo dei due principali centri di produzione del caffè del paese. Unica tra i dipartimenti colombiani, Tolima fa parte del tradizionale Eje Cafetero nel centro del paese, nonché nel nuovo cuore della produzione di caffè della Colombia nel sud-ovest del paese.

La parte settentrionale di Tolima, dove confina con Caldas, Risaralda e Quindío, fa parte del Eje Cafetero. A sud, Tolima confina con Huila e Cauca; le piantagioni di caffè di questa regione hanno tenuto conto della rapida crescita della produzione in questa parte del paese negli ultimi decenni.

Il Nevado del Tolima, vulcano attivo l'ultima volta nel 1943, si trova a nord del dipartimento.

I produttori piantarono le prime piante di caffè di Tolima nel 1870 (Soprintendenza all'Industria e Commercio 2017), e nei decenni successivi la produzione crebbe rapidamente, soprattutto nel nord del dipartimento (Bergquist 1978). In anni più recenti, i comuni meridionali di Tolima sono emersi come i più importanti produttori di caffè per gli acquirenti di specialità. Planadas, nell'estremo sud di Tolima, è il terzo comune produttore di caffè dell'intera Colombia (Perez Godoy 2022). 

Tolima ha sviluppato una reputazione per il caffè di alta qualità e nel 2017 ha ottenuto una Denominazione di Origine (DO) (Soprintendenza all'Industria e Commercio 2017). Secondo la DO, le caratteristiche distintive del caffè di Tolima sono piuttosto elevate acidità e corpo e diversi sapori fruttati e agrumati.

Uno studio che confronta il profilo chimico del caffè di diversi dipartimenti in Colombia supporta l'idea che il caffè di Tolima sia notevolmente distinto dagli altri in Colombia. I ricercatori hanno confrontato centinaia di campioni di Tolima, Huila, Cauca, Nariño e Norte de Santander e hanno scoperto che i caffè di Tolima erano i meno simili a tutti gli altri (Villegas Hincapie et al 2015).