Ci sono due considerazioni principali quando si tratta di conservare il caffè verde:
- La temperatura alla quale i chicchi vengono conservati
- Il livello di esposizione che hanno all'aria
Fortunatamente, negli ultimi dieci anni, è diventata pratica quasi universale che il caffè speciale venga spedito in laminato plastica fodere per borse come GrainProDi conseguenza, l'esposizione dei chicchi a ossigeno, umidità e odori è molto meno preoccupante per i torrefattori rispetto a un tempo. Consigliamo vivamente di conservare tutto il caffè verde. chiuso ermeticamente nel rivestimento del sacchetto fino a quando non è necessario per arrostire.
Mantenere una temperatura stabile per i fagiolini durante la conservazione rimane una sfida per molte torrefazioni. Come regola generale, per la conservazione del caffè verde è preferibile una temperatura più fredda al fine di prevenire l'invecchiamento prematuro dei chicchi e la formazione di condensa all'interno del rivestimento del sacchetto. Scott Rao consiglia di conservare l'intero caffè crudo inventario in un ambiente climatizzato. Se la tua struttura non consente l'intera inventario Per conservare il caffè sotto un unico tetto o se le condizioni ambientali della vostra area di tostatura variano notevolmente tra notte e giorno o tra estate e inverno, potrebbe essere necessario creare una stanza di stoccaggio in cui conservarlo. Il caffè può rimanere in questo "microclima" fino al giorno della tostatura. Come sottolinea Scott,
"La chiave per tutti i tipi di caffè è assicurarsi che il caffè verde abbia una temperatura costante sia all'interno che all'esterno prima di essere tostato."
Verde gelido
Alcuni torrefattori arrivano addirittura a congelare i chicchi di caffè. Secondo George Howell, torrefattore con oltre 20 anni di esperienza in questa pratica, congelare il caffè verde può prolungarne la durata di conservazione fino a 6 anni senza alcuna perdita apprezzabile di sapore. Congelare grandi quantità di caffè verde è una pratica ad alto consumo energetico, che tuttavia aumenterà sicuramente i costi di stoccaggio. Per questo motivo, Howell ci dice di congelare solo lotti più speciali, per i quali paga oltre $8 dollari per libbra ($18 dollari al chilo).