Il passo finale nella preparazione per la tostatura di un giorno è decidere quanti lotti di caffè è necessario produrre quel giorno e in quale ordine tostarli. È quindi possibile utilizzare il tempo mentre la macchina si sta riscaldando per pesare il primo 10-20 lotti che intendi arrostire.
Per la massima efficienza, mentre la tostatrice si sta riscaldando, pesa i lotti di caffè verde di cui avrai bisogno.
Inizia determinando la quantità totale di caffè che devi tostare: calcola la quantità di caffè tostato di cui avrai bisogno, quindi calcola la quantità di caffè verde a cui corrisponde. Per fare ciò, dividi la quantità di caffè tostato necessaria per la resa prevista, come spiegato nella Lezione 2.02.
Se possibile, arrotonda per eccesso la quantità di caffè verde che intendi tostare, in modo che tutti i lotti che tosti in un dato giorno abbiano la stessa dimensione. La modifica delle dimensioni del lotto complica notevolmente il processo di tostatura. È necessario utilizzare un BBP transitorio quando si modifica la dimensione del batch, nonché un BBP diverso per ciascuna dimensione del batch. Inoltre, potrebbe essere necessario modificare anche il flusso d'aria o il numero di giri del tamburo per ottenere risultati ottimali. Ciascuno di questi cambiamenti crea un’opportunità per commettere un errore.
Quindi, pianifica il tuo programma di tostatura. È meglio iniziare con i lotti che necessitano della minima quantità di energia termica e procedere gradualmente verso i lotti che necessitano di più energia termica. In questo modo, la macchina può diventare gradualmente più calda durante il course della giornata man mano che si procede verso gli arrosti che richiedono impostazioni del gas più elevate e temperature finali più calde.
Dovresti arrostire nel seguente ordine:
- Prima i lotti più piccoli (se assolutamente dovere modificare la dimensione del lotto)
- Prima gli arrosti più leggeri
- Prima i fagioli più piccoli
- Caffè naturali prima lavati
Questi fattori sono elencati in ordine di importanza: in altre parole, le tostature per espresso più scure dovrebbero venire dopo le tostature con filtro più chiare,