Il flusso d'aria ha due funzioni importanti nella tostatura del caffè: rimuove fumo e pula dal tamburo e consente il trasferimento di calore convettivo. L'approccio consigliato da Scott per gestire il flusso d'aria è molto semplice: scegliere un'impostazione e rispettarla.
Le modifiche al flusso d'aria rendono il profilo della tostatura molto più complicato perché la modifica del flusso d'aria avrà effetti diversi, a seconda dell'impostazione del gas. Quando l'impostazione del gas è alta, l'aumento del flusso d'aria soffia più calore nella tostatrice, aumentando la velocità di aumento della temperatura dei chicchi (BT) e della temperatura di scarico (ET). D'altra parte, con impostazioni del gas molto basse, l'aumento del flusso d'aria può raffreddare la torrefazione e diminuire la velocità di aumento. Di conseguenza, se anche il flusso d'aria è cambiato,