Due misurazioni della temperatura sono essenziali per controllare e monitorare i tuoi arrosti nelle tostatrici a tamburo riscaldate direttamente. Una sonda misura la temperatura all'interno del mucchio di chicchi (temperatura del chicco, o BT) e l'altra sonda misura la temperatura dei gas caldi che soffiano oltre i chicchi (temperatura ambientale, o ET).
In una torrefazione ad aria, è comune misurare la temperatura dell'aria che entra nel tamburo dal bruciatore (temperatura di ingresso o IT). La temperatura di ingresso è il modo più efficace per controllare il processo di tostatura in questo tipo di macchina.
Tipo e spessore della sonda
Il tipo più comune di sonda di temperatura installata nelle tostatrici è chiamata termocoppia: è lo stesso dispositivo utilizzato nei termometri a lettura istantanea. Sono disponibili vari tipi di termocoppie, realizzate con materiali diversi; le due tipologie più adatte alla tostatura del caffè sono denominate tipo K e tipo J. Puoi leggere di più sui diversi tipi di termocoppie e su come funzionano nel nostro Scienza della torrefazione course.
Le termocoppie possono essere messe a terra o non messe a terra: le sonde messe a terra rispondono ai cambiamenti di temperatura più velocemente di quelle non messe a terra, ma possono fornire letture imprecise in determinate circostanze. Si consiglia pertanto di utilizzare sonde senza messa a terra.
Una termocoppia misura la temperatura della punta della sonda stessa, non misura direttamente la temperatura dell'ambiente circostante. Ad esempio, la temperatura letta dalla sonda BT, con la sua punta posizionata all'interno del mucchio di chicchi, non corrisponde esattamente alla temperatura dei chicchi. Dipende invece dalla temperatura dell'aria tra i chicchi, oltre che da quella delle superfici dei chicchi.
La sonda stessa richiede tempo per riscaldarsi o raffreddarsi, e questo causa una risposta ritardata alle variazioni di temperatura. Una termocoppia più sottile richiede meno tempo per riscaldarsi, quindi risponde più rapidamente ai cambiamenti di temperatura. Tuttavia, una termocoppia molto sottile può essere fragile e rompersi facilmente. Un buon compromesso è una sonda di circa 3 millimetri di diametro.
Best practice per le termocoppie:
• Tipo J o K
• Senza messa a terra
• Circa 3 mm di diametro
Alcune tostatrici utilizzano altri tipi di sonde di temperatura anziché termocoppie per registrare determinate misurazioni.