I primi passi nella tostatura del caffè sono decidere la dimensione del lotto che si desidera tostare e pesare i chicchi verdi. Per semplificare il più possibile il mantenimento di procedure di riscaldamento e tostatura coerenti, si consiglia di scegliere solo uno o due lotti di dimensioni diverse con cui lavorare. In questo lesson, ti aiuteremo a decidere quali dimensioni di batch dovresti scegliere per soddisfare le tue esigenze.
Pesatura di un lotto di chicchi in un caricatore automatico di caffè verde
La tostatura di lotti di più dimensioni aumenta notevolmente la complessità della procedura di tostatura. È praticamente impossibile creare profili di tostatura per lotti di dimensioni diverse dello stesso caffè che diano risultati identici. Ogni dimensione del lotto richiede una quantità specifica di energia termica nella tostatrice, il che significa che ogni dimensione del lotto richiede una specifica procedura di riscaldamento e un protocollo tra i lotti per garantire risultati coerenti. A seconda del design della tostatrice, le diverse dimensioni dei lotti possono richiedere anche impostazioni diverse per la velocità del tamburo e il flusso d'aria.
Mantenere tutte queste impostazioni ottimizzate man mano che la temperatura e l'umidità dell'aria cambiano e il caffè verde invecchia è già molto impegnativo; farlo per più dimensioni di batch è quasi impossibile. Per questo motivo, ti consigliamo di scegliere il numero più piccolo possibile di batch di dimensioni diverse e di arrostire solo una dimensione di batch per sessione. In altre parole, se scegli un lotto per le tue miscele di espresso e un lotto più piccolo per il tuo monorigine filtra gli arrosti, prova ad arrostire tutti i tuoi monorigine caffè nello stesso giorno. Se è necessario arrostire lotti di dimensioni diverse nella stessa sessione, arrostire prima i lotti più piccoli, poiché richiedono meno energia termica dalla macchina.
Dimensione massima realistica del batch
In una tradizionale tostatrice a tamburo a passaggio singolo (che non fa ricircolare l'aria calda attraverso il tamburo), la dimensione del lotto più grande che puoi tostare pur mantenendo una buona qualità è determinata dalla capacità dei bruciatori della tua macchina. Abbiamo discusso questo punto nella Lezione 0.05, dove abbiamo spiegato come scegliere una macchina con capacità sufficiente per soddisfare le tue esigenze.