Gestire efficacemente il calore nella tostatrice tra un lotto e l'altro è importante tanto quanto riscaldare correttamente la macchina prima della prima tostatura della giornata. Il protocollo intra-batch (BBP) è un modo per "resettare" l'energia termica contenuta nelle diverse parti della tua torrefazione, in modo da avviare tostature successive con la stessa quantità di energia.
Il corpo di una tostatrice può assorbire e immagazzinare una grande quantità di energia termica mentre si riscalda nell'arco di course di una giornata di tostatura. Un BBP efficace gestisce questo calore per garantire risultati costanti.
L'obiettivo del BBP è garantire che quando si tostano più lotti di caffè uno dopo l'altro, i risultati siano ogni volta identici. In assenza di un BBP adeguato, la maggior parte delle macchine si surriscalda quando si arrostiscono lotti successivi, facendo sì che gli arrosti funzionino più rapidamente con l'avanzare della giornata. Il BBP deve quindi consentire al tamburo di raffreddarsi tra un lotto e l'altro prima di riportare delicatamente la tostatrice alla temperatura di carica.
Ecco i consigli di Scott per un BBP efficace:
- Al termine dell'arrosto, impostare il gas su zero e far cadere il composto nella vaschetta di raffreddamento.
- Per la massima coerenza, tenere aperta la porta di scarico per un determinato numero di secondi ogni volta che si rilascia un lotto.
- Dopo aver chiuso la porta, la misurazione della sonda BT rimbalzerà e inizierà a spostarsi verso il basso mentre la torrefazione si raffredda.
- Lasciare raffreddare la tostatrice per 3,5–4,5 minuti, quindi registrare la lettura BT. Questa è la tua "temperatura inferiore". Prima di iniziare ad arrostire eventuali lotti futuri, lasciare raffreddare la macchina fino a raggiungere la temperatura inferiore.
- Non appena la torrefazione raggiunge la temperatura di fondo, regola il gas su un'impostazione che porterà il BT alla temperatura di carica entro 60-90 secondi.
- Carica il lotto quando il BT raggiunge la temperatura di carica prescelta.
Queste raccomandazioni si applicano principalmente alle tostatrici a tamburo convenzionali, riscaldate direttamente.