Ci sono due considerazioni principali quando si tratta di conservare il caffè verde:
- La temperatura alla quale i chicchi vengono conservati
- Il livello di esposizione che hanno all'aria
Fortunatamente, negli ultimi dieci anni, è diventata pratica quasi universale che il caffè speciale venga spedito in laminato plastica fodere per borse come GrainPro. Di conseguenza, l'esposizione dei chicchi all'ossigeno, all'umidità e agli odori è molto meno preoccupante per i torrefattori rispetto a una volta. Ti consigliamo vivamente di conservare tutto il tuo caffè verde chiuso ermeticamente nel rivestimento del sacchetto fino a quando non è necessario per arrostire.
Mantenere una temperatura stabile per i fagiolini durante la conservazione rimane una sfida per molte torrefazioni. Come regola generale, per la conservazione del caffè verde è preferibile una temperatura più fredda al fine di prevenire l'invecchiamento prematuro dei chicchi e la formazione di condensa all'interno del rivestimento del sacchetto. Scott Rao consiglia di conservare l'intero caffè crudo inventario in un ambiente climatizzato. Se la tua struttura non consente il tuo intero inventario da stoccare sotto un unico tetto o se le condizioni ambientali della vostra zona di torrefazione variano molto tra notte e giorno o estate e inverno, potrebbe essere necessario creare una sala di sosta in cui conservare il caffè. Il caffè può rimanere in questo 'microclima' fino al giorno della tostatura. Come sottolinea Scott,
"La chiave per tutti i tuoi caffè è garantire che il caffè verde sia a una temperatura costante all'interno e all'esterno prima di essere tostato".
Verde gelido
Alcuni torrefattori arrivano addirittura a congelare i loro chicchi di caffè. Secondo George Howell, un torrefattore con oltre 20 anni di esperienza nella pratica, il congelamento del caffè verde può prolungare la sua durata di conservazione fino a 6 anni senza alcuna perdita evidente di sapore. Tuttavia, congelare grandi quantità di caffè verde è una pratica ad alta intensità energetica che aumenterà sicuramente i costi di stoccaggio. Per questo motivo, Howell ci dice che congela solo più lotti speciali per i quali paga oltre $8 USA per libbra ($18 per chilogrammo).