1.08 Recapitulação e Glossário
Recapitular
- O calor específico de um dispositivo de infusão deve ser considerado durante o pré-aquecimento.
- Os papéis de filtro não branqueados conferem um sabor de papelão ao café preparado.
- Enxaguar os papéis de filtro ajuda a remover resíduos de lignina dissolvida dos papéis de filtro.
- Os aromáticos totalizam menos de 0,4% do conteúdo total de gases do café torrado.
- A BH mediu uma perda de gases de torrefação em 20% apenas um minuto após a moagem do café, por isso é essencial moer e preparar imediatamente.
- Os grãos de café devem ser nivelados horizontalmente antes de serem preparados.
- As preparações manuais requerem agitação manual para garantir que todo o leito de café fique saturado simultaneamente.
- A técnica do ninho de pássaro pode ajudar a guiar a água da infusão até o fundo do leito do café durante a floração .
- A altura e a vazão que você usa ao despejar afetam o nível de turbulência que você cria.
- Derramar com fluxo direcional criará um leito de café irregular, a menos que você compense com alguma agitação manual.
- Orbitar o leito de café pode ajudar a dispersar a turbulência de maneira mais uniforme.
- A fase final do ciclo de fermentação é chamada de rebaixamento. Esta fase requer um leito de café nivelado.
- Leitos de café nivelados podem ser alcançados com o Rao Spin ou a técnica NSEW.
- A agitação no leito de café parece promover a migração de finos , o que tem o efeito de prolongar os tempos de rebaixamento.
Glossário
Acrílico, um tipo de transparente rígido (Física). Um material que se deforma (muda de forma) quando é aplicada tensão. Os materiais plásticos têm menos probabilidade de quebrar. " class="glossaryLink" target="_self">plástico
Blooming é o processo de pré-umedecimento usado no início do ciclo de preparo na preparação de café por percolação para garantir que todos os grãos moídos fiquem uniformemente saturados com água de preparo
Quebrando a crosta O método de agitação usado no método de degustação para garantir que todos os grãos moídos fiquem submersos abaixo da superfície da pasta de água de infusão e grãos moídos.
Ciclo de preparação: a quantidade de tempo que a água leva para passar pelo leito de café
Preparar água A quantidade total de água usada para extrair grãos de café
Aglomeração (aglomerados) O empacotamento não intencional de grãos para formar pequenos pedaços
Condutor Um material que permite que os elétrons se movam livremente através dele.