Dose
'Por que esta receita?'
Neste capítulo discutimos como reproduzir com precisão uma receita de percolação. A receita em um café é otimizada para produzir o melhor equilíbrio de sabor. Quando alimentos ou bebidas são Água com leitura LSI zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self">equilibrados, não são muito azedos nem muito amargos. Nenhum sabor ruim se destaca e a interação de sabores é harmoniosa. Isso também significa que os alimentos ou bebidas não secam seu boca ou transmitir sensações texturais indesejáveis. Os criadores de receitas para um café testam o sabor até encontrarem uma fórmula que seja Água com uma leitura LSI de zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target= "_self">sabor equilibrado . O designer da receita pode ser o barista-chefe de um café ou pode até ser a pessoa que torrou o café. Se os baristas puderem preservar a integridade de uma receita, suas cervejas serão Água com leitura LSI zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self">equilibrado .
A quantidade de café em uma receita determina a força da bebida e também quanto custa para ser preparada. Estas duas questões são críticas para o sucesso de um café, por isso vamos discuti-las separadamente.
Dosagem e Força
O movimento dos cafés especiais em todo o mundo evoluiu de tal forma que quase todos os métodos de preparo por percolação ocupam o nível de intensidade mais fraco entre as bebidas de café. As cervejas nesta faixa são geralmente mais fortes que a força 1% e geralmente mais fracas que a 2%. (Uma bebida forte 1% contém 99% de água e 1% de sólidos dissolvidos.) Para atingir esse tipo de concentração com 1 litro de água, a dose mais baixa de café necessária seria em torno de 50 gramas, e a mais alta seria em torno de 70 gramas. A quantidade de café é cerca de 15 vezes menor que a dose de água. Por essa razão, devemos ser 15 vezes mais precisos na dosagem do café do que na água preparada .
Os cones e os papéis de filtro vêm em diversos tamanhos e formatos, mas existe um sistema padronizado de agrupamentos de tamanhos. Não é muito diferente da maneira como um cozinheiro mede uma quantidade por volume, usando meia xícara ou quarto de xícara padronizada. Na fabricação manual, um cone de filtro é geralmente rotulado como '01',