Um estudo de caso de Scott Rao
Scott Rao, o mais proeminente educador mundial sobre café, é o autor de Everything but Espresso, o influente livro sobre café filtrado.
Quando você está programando sua cafeteira em lote ou apenas planejando sua rotina de preparo, pensar no ciclo de preparo em três fases o ajudará a obter mais consistência. Isto reflecte muito de perto a forma como os torrefadores de café organizam os seus processos de torra. Se você estiver familiarizado com a torrefação de café, saberá que os torrefadores estão particularmente focados em rastrear os momentos-chave da torra, como quando ocorre a primeira rachadura (quando os grãos se expandem rapidamente, um pouco como os grãos de pipoca estourando).
Na fabricação de cerveja, o momento que sinaliza o início da fase final da fabricação de cerveja é o início da fase de rebaixamento. Este é o momento depois que você (ou sua cafeteira mecânica) termina de adicionar toda a água à pasta . Quando Scott Rao ensina fabricação de cerveja, para todos os tamanhos de lotes, ele recomenda um tempo total de contato entre 6h e 6h30 minutos/segundos. E quando está planejando o tempo total de entrega, ele programa sua cafeteira para terminar de distribuir toda a água após 4:30 minutos:segundos. Se a sua cafeteira em lote permitir que você selecione o número de pulsos, recomendamos um mínimo de seis pulsos.
Para fornecer uma referência visual para essas metas de tempo, criamos um gráfico que representa os principais pontos de viragem no perfil do fluxo . Este gráfico (abaixo) ilustra as três fases principais com as tolerâncias que Scott usa entre o final da fase de floração de 45 a 60 segundos. Também indica a margem de erro de 30 segundos no final do rebaixamento entre 6 minutos e 6h30 que ele recomenda.
Ilustração: um gráfico que mostra um perfil de prazo de entrega com base nas preferências de Scott Rao para produção em lote. O gráfico é codificado por cores para mostrar a floração à esquerda até 1 minuto. Em seguida, fase de diluição até as 4h30, depois rebaixamento das 4h30 até o final.