A lei de Darcy descreve a diminuição da vazão à medida que a profundidade do leito de café aumenta,
Por esse motivo, tendemos a moer mais grosso para volumes maiores de infusão.
EE Lockhart (o arquiteto do Gráfico de Controle de Preparação de Café) recomenda usar uma profundidade de café entre 1–2 polegadas (≈2,5 e 5 centímetros)
Há um grande potencial de perda de calor da interface ar-água no topo da lama . O resfriamento evaporativo é acelerado pela movimentação do ar, por isso recomendamos que você evite colocar ventiladores diretamente acima da barra de cerveja.
A velocidade do ar de até 3 metros (cerca de 10 pés) por segundo pode dobrar a taxa de resfriamento evaporativo.