Preparando a cama de café
Nivelamento de moagem seca
Para máquinas de preparo em lote, é necessário preparar o leito do café de forma que promova uma extração uniforme. Isso ocorre porque a maioria das cervejarias mecânicas de grande escala não permite o acesso manual à pasta de café durante o ciclo de preparação (a quantidade de tempo que a água leva para passar pelo leito de café). Ao contrário das extrações pressurizadas, como o expresso, na preparação por percolação não há vantagens em comprimir os grãos de café compactando-os. Em vez disso, os grãos de café precisam ser distribuídos uniformemente pela base do cone do filtro, de forma que não faça com que partículas menores migrem para baixo, para a superfície do papel de filtro.
Gif de toque horizontal com a palma da mão
Como sugerimos no Barista One course, aconselhamos você a praticar batidas horizontais com a palma da mão como forma de obter uma mistura homogênea de partículas com densidade uniforme e superfície nivelada. No entanto, não recomendamos a prática de batidas verticais com a palma da mão da mesma forma que fazemos para a distribuição de café expresso. Esta prática é útil na distribuição de café expresso para quebrar grumos e bolsas de ar. Mas a aglomeração é muito menos problemática com as bebidas de percolação. Isso ocorre porque as configurações ideais de moagem são geralmente muito mais grossas para infusões de percolação devido ao ciclo de infusão mais longo . Em configurações de moagem mais grossas, as moagem também se movem mais rapidamente através das rebarbas , o que ajuda a evitar que as moagem se aglomerem .
Construindo um Ninho
Para garantir que todos os grãos de café fiquem uniformemente saturados no início do processo de preparo, pode ser útil escavar o centro do leito de café no formato de um ninho de pássaro antes de adicionar a água. Isto é particularmente relevante para projetos de vazamento em forma de cone, como o V60 ou Chemex, e projetos de pequenos lotes, como o Moccamaster, que são baseados no formato de filtro compatível com Melitta. O formato do ninho estimula a água a penetrar na seção inferior da cama de café à medida que começa a saturar os grãos de café.