Pulverizadores
Os pulverizadores em máquinas de produção em lote se enquadram em duas categorias: aqueles projetados para durabilidade, que requerem muito pouca manutenção, e aqueles projetados para distribuir uniformemente a água, que requerem manutenção regular. Os projetos destinados à durabilidade devem ser resistentes ao calcário . Eles conseguem isso trabalhando como uma rede de calhas abertas. Normalmente, esses projetos separam a água da fermentação em menos de dez fluxos individuais. Este estilo de design é particularmente propenso a causar poços no leito de café, o que leva a canalização localizada. Esses tipos de pulverizadores não são adequados para aplicações em cafés especiais.
Ilustração: Um pulverizador moldado com 12 calhas
Os sistemas projetados para distribuir uniformemente a água no maior número possível de riachos separados tendem a funcionar melhor. No entanto, esta área de inovação em equipamentos de preparação de café está muito subdesenvolvida. O diâmetro dos furos em cada cabeça de pulverização muitas vezes difere consideravelmente entre si. Mesmo 24 jatos separados de água espalhados sobre um leito de café com um diâmetro de cerca de 15 centímetros criarão poços no leito de café. Quanto maior o número de fluxos, mais cada fluxo é difundido pelo fluxo vizinho.
A água acima do nível do leito de café começa a ajudar a difundir o impacto de cada jato de água do pulverizador. Leitos de café insuficientemente espessos que promovam um esvaziamento rápido terão menos água no pasta em qualquer momento porque o processo de percolação ocorrerá em uma vazão mais alta. Cervejas com baixas relações de rebaixamento em relação ao tempo são mais suscetíveis à formação de poços. Se a sua preferência de receita tende a tempos de rebaixamento mais rápidos, recomendamos usar um pulverizador com o maior número de furos possível.
Ilustração: Um pulverizador de placa de aço perfurado
Quanto mais fluxos separados em um pulverizador, menores devem ser os orifícios para garantir que o fluxo que sai de cada orifício seja igual. Uma consideração importante é se o pulverizador tem diâmetro e/ou espalhamento suficiente para distribuir a água igualmente sobre a superfície do leito de café.