Sala Zero Head
Quando se trata de armazenar o café preparado após o término da preparação, só existe uma boa solução. Neste ponto da evolução da tecnologia do café, o melhor meio de armazenamento é a utilização de frascos a vácuo . Mesmo assim, manterá a qualidade ideal do café apenas cerca de meia hora após a preparação.
Pré-aquecimento
Como discutimos na Lição 1.01 deste course, o calor específico de um frasco determinará quanto calor será perdido no café preparado. Muitos designs de frascos possuem revestimentos de vidro grossos. Isto é benéfico para a limpeza, mas estes revestimentos têm potencial para reduzir a temperatura da água de infusão em vários graus se não forem pré-aquecidos.
Contendo Volátil Aromatico
A perda de gases aromáticos é difícil de prevenir porque a perda de aroma ocorre mesmo durante o processo de moagem e fermentação. Para limitar a quantidade de aromáticos perdidos após a preparação, o segredo é selar o café imediatamente. Os sistemas que direcionam todo o café preparado diretamente para um frasco são os melhores para capturar o aroma. Porém, é fundamental ter o frasco de tamanho adequado. Idealmente, não haverá espaço livre no topo da cafeteira depois que a bebida terminar de descer. O frasco deve estar cheio até a borda e hermeticamente fechado (isto é, selado de modo que nenhum ar possa sair ou entrar nele).
A química por trás desta abordagem é explicada pela natureza da volatilidade . Uma substância é volátil se tiver baixo ponto de ebulição. Na interface ar/água, os compostos aromáticos voláteis sairão continuamente da solução e escaparão para o ar como gases . Uma forma de evitar que isso aconteça é reduzir o tamanho da interface onde a solução encontra o ar. (É por isso que os frascos são geralmente projetados para armazenar uma coluna estreita de líquido.) Também é essencial ter o menor espaço possível. Isso é para atingir mais rapidamente o que é chamado de pressão de vapor de equilíbrio .
Onde uma substância se dispersou uniformemente em um ambiente onde não existe gradiente de concentração. " class="glossaryLink" target="_self">O equilíbrio ocorre quando a quantidade de compostos voláteis que escapam para o ar é igual à quantidade de compostos voláteis que se dissolvem de volta no líquido. À medida que o espaço superior acima da mistura se acumula cada vez mais volátil compostos, atinge um ponto em que a sua concentração no gás (pressão de vapor) é tão elevada que se dissolvem novamente no líquido à mesma velocidade com que escapam - assim, não ocorre mais perda líquida de compostos aromáticos voláteis . O problema que temos ao manter nossos compostos voláteis em um líquido é a sua... volatilidade . É necessária relativamente menos energia cinética para fazê-los evaporar e é necessária relativamente mais pressão de vapor para fazê-los condensar.
Quando se trata de armazenar o café preparado após o término da preparação, só existe uma boa solução. Neste ponto da evolução da tecnologia do café, o melhor meio de armazenamento é a utilização de frascos a vácuo . Mesmo assim, manterá a qualidade ideal do café apenas cerca de meia hora após a preparação.
Pré-aquecimento
Como discutimos na Lição 1.01 deste course, o calor específico de um frasco determinará quanto calor será perdido no café preparado. Muitos designs de frascos possuem revestimentos de vidro grossos. Isto é benéfico para a limpeza, mas estes revestimentos têm potencial para reduzir a temperatura da água de infusão em vários graus se não forem pré-aquecidos.
Contendo Volátil Aromatico
A perda de gases aromáticos é difícil de prevenir porque a perda de aroma ocorre mesmo durante o processo de moagem e fermentação. Para limitar a quantidade de aromáticos perdidos após a preparação, o segredo é selar o café imediatamente. Os sistemas que direcionam todo o café preparado diretamente para um frasco são os melhores para capturar o aroma. Porém, é fundamental ter o frasco de tamanho adequado. Idealmente, não haverá espaço livre no topo da cafeteira depois que a bebida terminar de descer. O frasco deve estar cheio até a borda e hermeticamente fechado (isto é, selado de modo que nenhum ar possa sair ou entrar nele).